以下是几种做淡水鲈鱼的好吃的做法：

清蒸鲈鱼：

1. 将鲈鱼宰杀干净，在鱼鳃下尾部、屁股上方一点位置切一刀，抽出腥线，将鱼两面都划上几道。

2. 用盐、料酒，给鱼的全身内外抹匀进行腌制，然后加入葱姜、蒜末、辣椒丝等调料，撒上少许白胡椒粉提味。

3. 在大锅中加水烧开，将鲈鱼放入锅中清蒸10-15分钟，具体视鱼的厚度和你的烹饪工具而定。

4. 取出后淋上生抽、葱油，或者撒上葱丝和香菜，即可出锅装盘。

红烧鲈鱼：

1. 鱼处理干净后，全身抹盐并腌制10分钟。 准备好葱、姜、蒜、八角、干红辣椒等调味料。 锅中倒入油，加盐摇晃锅使油温均匀后，将鱼加少许水放入锅中煎至金黄。

2. 锅中加清水烧开，加入八角、干红辣椒、生抽等调味料炖煮20分钟。 也需要关注水量避免太干。 之后转大火收汁至汤汁浓郁。 最后撒上葱段和香菜来完成最终烹饪细节。

无论是清蒸还是红烧，关键是要保证鱼的新鲜度和处理干净内部的杂质以及鳞片等。对于喜欢吃辣的人来说，加点辣椒或是其他辣味调料能够更加提升味道，但是加入适量的调味品也会让口感更加柔和和谐。记得根据自己的口味和饮食习惯选择适合的烹饪方式和调料哦!

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